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老董牛肉麵 劉正雄很拚 賣麵賣到申請專利

中國時報【王宗彤╱台北報導】

老董牛肉麵董事長劉正雄是第二代接班。他說，從小撿牛骨出身，家裡是殺牛的，5歲就會煮牛肉麵，所以牛的哪個部位，他都如數家珍，搞到現在台、美、陸開了15家牛肉麵連鎖點，甚至牛肉麵製程技術都申請台美專利。

48歲劉正雄處女座，做事很有拚進，他24歲時接班，到現在一半的歲月都貢獻到老董。

他是念電子科出身，將科技融入傳統產業，從負離子冷凍包技術；到煮出比拉麵還Q彈的麵條攪拌機器；以及到解凍蔥燒餅的烤箱，甚至到煮麵檯子的放水，都有他的技術設計，賣牛肉麵賣到製程器具都還要申請專利。這是劉正雄堅持的創新研發精神，且把技術根本留在台灣。

他說，老董牛肉麵不需要師傅，只要助手就可以做。因為基本原料、食材都是中央廚房做好送出，送到各店助手再去煮，都有一套完整流程。

這他最自豪的是，只要技術自主，中央廚房帶著走，到哪裡他都可以複製老董牛肉麵。

老董緣起，1950年代在西門町，由老兵帶來的家鄉口味創立，「當時牛肉麵不只是一碗麵，而是懷念的鄉愁味。」1970年代，改由劉正雄父親劉得深接手，就是現今的老董牛肉麵。

劉正雄回憶，小時候，父親要經營牛肉批發、屠宰生意，媽媽顧店從早顧到晚很辛苦，結果5年後癌病死亡，為了不讓媽媽的辛苦白費，劉正雄下決心把牛肉麵發揚光大。才搞到現在全球15家直營店，未來北京還要開旗艦店，以及擴展大陸、印尼甚至到英國的牛肉麵冷凍包生意。

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